8ª edição - CAMPEONATO PORTUGUÊS DE PIZZA
DATA: 10 de outubro de 2023
LOCAL: Vila Nova de Gaia
Quota de inscrição por categoria - 75,00€
Pagamento por transferência bancária - IBAN PT50 0033 0000 45557870012 05.
Enviar comprovativo para geral@saporiitalianiassociazione.com
As inscrições encerram no dia 06/10/2023. As mesmas só serão válidas após o pagamento da quota.
REGULAMENTO
1- O Campeonato Português de Pizza tem como objectivo a valorização dos profissionais, do seu trabalho e dos métodos de produção, em pleno respeito pela qualidade dos produtos e técnicas de produção.
2- Podem concorrer todos os profissionais ou unidades de hotelaria, restauração e similares.
3- O júri é constituído por destacadas personalidades de indiscutível idoneidade técnica do sector da panificação, hotelaria e restauração. O júri atribuirá de 40 a 100 pontos por cada aspeto avaliado.
4- Cada participante poderá concorrer às várias categorias, apresentando uma pizza por cada. Não há limite ao número de categorias para as quais um concorrente pode-se inscrever.
5- A pizza apresentada não pode superar os 33cm de diâmetro.
6- O concorrente tem 15 minutos após o início da sua prova para preparar, cozinhar e apresentar a sua pizza ao júri. Depois do término da sua prova deverá deixar o seu local de trabalho limpo.
7- O concorrente não pode utilizar nenhum tipo de utensílio para esticar a massa da pizza, somente as mãos.
8- A Associazione Sapori Italiani fornecerá apenas os utensílios para colocar e tirar a pizza do forno.
9- Todos os ingredientes são a cargo dos concorrentes. A massa deverá ser elaborada antes do concurso e cada concorrente deverá levá-la já preparada, exceto na categoria acrobática, em que a massa será fornecida pela organização.
10- Os participantes deverão utilizar jaleca ou t-shirt, calças profissionais de cozinheiro e seguir as boas práticas de higiene pessoal no âmbito da segurança alimentar (não pode haver qualquer publicidade, apenas o seu nome ou nome da pizzeria que representa. A organização entregará um avental e um chapéu alusivo ao concurso no início da prova, que será obrigatório utilizar no ato da participação).
11- Ganha o título de vencedor o concorrente que obter melhor pontuação na categoria em que participa.
12- Todos os concorrentes receberão um diploma de participação e uma medalha.
13- Os primeiros classificados de cada categoria serão premiados.
14- A decisão do júri é final e não haverá recurso da mesma.
15- A participação terá um custo associado de 75,00€ por categoria, indicado na Ficha de Inscrição.
16- No dia do concurso o participante deverá apresentar-se às 10:00h, a menos que haja comunicação de outro horário por parte da Associazione Sapori Italiani.
17- Os primeiros classificados da categoria Pizza Clássica, Pizza Napoletana S.T.G. e Pizza Acrobática juntar-se-ão à Seleção Portuguesa de Pizzaiolos 2023/2024.
18- A participação envolve a aceitação do presente regulamento e sujeito a confirmação.
Pizza Clássica
Na categoria pizza clássica, os concorrentes poderão decidir de forma totalmente livre quais os ingredientes que querem utilizar para a confeção da pizza a apresentar para o concurso.
Pizza Acrobática – freestyle
Os concorrentes desta categoria terão de apresentar um show de pizza acrobática com duração máxima de quatro minutos. O acompanhamento com música não é obrigatório. Caso o concorrente opte por esta opção deverá fazer-se acompanhar de uma pen drive com a música e fornecer a mesma à organização.
A massa para o show é fornecida pela Associazione Sapori Italiani, não existindo limites à quantidade de bolas que os concorrentes poderão usar.
Pizza Napoletana S.T.G.
Os participantes desta categoria deverão apresentar uma pizza confecionada apenas com tomate, mozzarella e manjericão e azeite. A massa deverá ter de 6 a 8 horas de fermentação a temperatura ambiente. Para a produção da pizza, os concorrentes deverão respeitar as seguintes quantidades:
* bolinha de 180 a 250 gramas de massa;
* de 60 a 80 gramas de tomate;
* de 80 a 100 gramas de mozzarella DOP;
* azeite: 4/5 gramas.
Pizza Romana
Nesta categoria, os concorrentes deverão apresentar uma massa tipicamente romana, de borda fina e crocante.
Os ingredientes da mesma são de escolha livre, sendo que a pizza terá de ser cozida a baixa temperatura.
Pizza Dolce
O recheio desta pizza deve ser confecionado usando apenas ingredientes doces (fruta ou outros), todos eles a cargo do concorrente.
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